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Avant de commencer
Ce qu'il te faut, et les gestes qui font réussir chaque plat.
Le matériel
- Un grand plat à gratin (environ 30 × 40 cm) ou deux plats moyens
- Du papier aluminium
- Une planche et un couteau
- 4 boîtes hermétiques pour les portions
- Un thermomètre de cuisson (facultatif, mais pratique pour la volaille)
Les 5 règles d'or
- 1Préchauffe le four 10 minutes avant d'enfourner. Les temps de cuisson comptent à partir du moment où le plat entre.
- 2Coupe en morceaux réguliers : 2 cm pour les pommes de terre et la patate douce, 3 cm pour la viande. Tout cuit alors à la même vitesse.
- 3Surgelés : directement dans le plat, sans décongeler. Choisis des sachets de légumes nature, sans sauce ni beurre.
- 4Riz, pâtes, boulgour : toujours immergés dans le liquide et couverts d'aluminium. Sans cela, ils restent durs.
- 5Contrôle la volaille : plus aucune partie rose, jus clair, ou 74 °C au centre du morceau le plus épais.
Les 4 réflexes de conservation
- 1Refroidis dans l'heure : répartis en boîtes dès que le plat est tiède, puis au frigo.
- 2Décongèle au frigo la veille, jamais sur le plan de travail.
- 3Réchauffe à cœur : le plat doit être brûlant (74 °C) au centre, pas seulement sur les bords. Remue à mi-chauffe.
- 4Une seule réchauffe : ne remets pas au frigo une portion déjà réchauffée.